Андрій Величко – відомий український бренд-шеф і один з 25 кращих кулінарів України по версії видання Focus. Він працював у таких закладах, як «Дача» і «Тавернета», а зараз є шефом у «Mise en Plaсе Odessa». Незадовго до Великодня пан Величко поділився власним рецептом пухкої, неначе пір’їнка, паски.
Нагадуємо, не так давно публікувалось, як збирається готувати головний великодній смаколик Євген Клопотенко – громадський діяч і популярний фуд-блогер.
Паска за рецептом від бренд-шефа Величка
Щоб приготувати традиційну великодню випічку так, як це робить пан Величко, треба зробити 2 тіста: опару і головне. Для опари потрібно:
- 170 г. борошна вищого ґатунку;
- 170 грам молока;
- 15 г. сухих дріжджів;
- 1 ч. ложка цукру;
Молоко нагрівається до ледве теплого стану, туди додаються дріжджі і цукор, а після їх розчинення – борошно. Замішується рідке тісто, яке лишається на півгодини, щоб «підійшло».
Поки що робиться основне тісто, для якого беруться наступні продукти:
- 500 г. борошна;
- 250 г. молока;
- 1 ч. л. меду;
- 1 пакетик ваніліну;
- 150 г. цукру;
- 200 грам вершкового масла;
- 12 жовтків;
- 2 г. дріжджів (на кінчику ножа);
- 1 апельсин (для цедри);
- 450 г. цукатів;
- 100 г. рому;
Апельсин миється, далі з нього знімається шкірка. Її слід подрібнити на цедру і разом із цукатами на 40 хвилин залити ромом, потім зливши його. Масло розм’якшується у мікрохвильовці.
Жовтки збиваються з цукром до утворення піни. У молоці розчиняються дріжджі, мед і ванілін, щойно маса почне пінитись, додається по черзі масло, жовтково-цукровий мікс і половина борошна.
Далі з’єднуються опара й основне тісто, туди ж всипається друга половина борошна і вимочені в ромі цукати та цедра. Повинно вийти не дуже щільне тісто. Ним на ½ заповнюються форми для пасок і відправляються на 1 годину в піч при 170 градусах.
Величко зазвичай прикрашає готові великодні вироби глазур’ю власного виробництва, проте, можна використовувати й магазинну.
